Кофе — это просто,
если знать как
Рассказываем, какие бывают кофейные напитки, как заварить идеальную чашку дома и на что обращать внимание при выборе зерна.
Начать знакомствоВиды кофейных напитков
Всё многообразие кофе строится на эспрессо и фильтре. Вот главные напитки, которые стоит попробовать.
Эспрессо
Концентрированная основа почти всех кофейных напитков: ~30 мл воды под давлением через мелкий помол за 25–30 секунд.
крепкий · 30 млАмерикано
Эспрессо, разбавленный горячей водой. Мягче эспрессо, но сохраняет его аромат и бодрость.
мягкий · 120–200 млКапучино
Треть эспрессо, треть молока, треть пены. Самый сбалансированный молочный напиток.
молочный · 150–180 млЛатте
Больше молока, чем в капучино, и тонкий слой пены. Нежный, сливочный, отлично подходит для латте-арта.
сливочный · 200–300 млФлэт Уайт
Двойной эспрессо с бархатным молоком и микропеной. Интенсивнее латте, мягче капучино.
бархатный · 150–180 млРаф-кофе
Эспрессо, взбитые сливки и ванильный сахар — десертный напиток родом из России.
десертный · 200 млФильтр-кофе
Кофе, заваренный через бумажный фильтр. Чистый вкус, яркая кислотность, много оттенков.
чистый · 200–300 млКолд брю
Кофе холодного заваривания: 12–24 часа в холодной воде. Почти без кислотности и горечи.
холодный · на льдуСпособы заваривания
Один и тот же кофе раскрывается по-разному в зависимости от способа. Начните с любого из этих.
🌀 Воронка V60
- Смочите бумажный фильтр горячей водой и слейте воду.
- Засыпьте 15 г кофе среднего помола.
- Залейте 30–45 г воды и подождите 30 секунд (предсмачивание).
- Медленно влейте оставшиеся ~225 г воды по спирали.
- Дайте воде стечь и наслаждайтесь.
🫗 Френч-пресс
- Засыпьте 15 г кофе крупного помола.
- Залейте 250 г воды температурой ~92–94 °C.
- Перемешайте и накройте крышкой, не опуская поршень.
- Через 4 минуты медленно опустите поршень.
- Сразу разлейте, чтобы кофе не переэкстрагировался.
💨 Аэропресс
- Вставьте фильтр и смочите его водой.
- Засыпьте 15 г кофе среднего помола.
- Залейте 220 г воды и перемешайте.
- Через 1 минуту вставьте поршень и плавно продавите.
- При желании разбавьте водой по вкусу.
⚗️ Кемекс
- Смочите толстый фильтр и слейте воду.
- Засыпьте 30 г кофе средне-крупного помола.
- Предсмочите 60 г воды на 45 секунд.
- Влейте остальные ~440 г воды порциями.
- Дождитесь полного стекания.
☕ Турка (джезва)
- Засыпьте в турку 8–10 г кофе сверхтонкого помола.
- Добавьте 100 мл холодной воды и сахар по вкусу.
- Поставьте на слабый огонь и не перемешивайте после нагрева.
- Снимите, когда пена начнёт подниматься.
- Дайте гуще осесть 30 секунд и разливайте.
🔥 Мока-пот
- Залейте горячую воду в нижнюю часть до клапана.
- Заполните корзину кофе среднего помола, не утрамбовывая.
- Соберите моку и поставьте на средний огонь.
- Снимите с огня, когда послышится шипение.
- Перемешайте перед подачей — верх и низ отличаются по крепости.
Пропорции и помол
Универсальная отправная точка — 60 г кофе на 1 литр воды (1:16). Дальше подстраивайте под свой вкус.
| Способ | Соотношение | Помол | Вода |
|---|---|---|---|
| Эспрессо | 1 : 2 | очень мелкий | 90–94 °C |
| V60 / Кемекс | 1 : 15–16 | средний | 92–96 °C |
| Френч-пресс | 1 : 15 | крупный | 92–94 °C |
| Аэропресс | 1 : 14–16 | средний | 85–92 °C |
| Турка | 1 : 10–12 | сверхтонкий | холодная, нагрев |
| Колд брю | 1 : 8 (концентрат) | крупный | холодная, 12–24 ч |
Советы для идеальной чашки
Пять простых правил, которые заметно улучшат любой домашний кофе.
Свежесть зерна
Покупайте зерно с датой обжарки и используйте его в течение 2–6 недель. Молотый кофе выдыхается за часы.
Мелите перед заваркой
Бурр-кофемолка даёт равномерный помол, а равномерность — залог чистого вкуса без горечи и кислости.
Правильная вода
Используйте фильтрованную воду: кофе на 98% состоит из воды, и её вкус напрямую влияет на чашку.
Температура
Не заливайте кофе кипятком. Оптимум для большинства способов — 92–94 °C.
Экспериментируйте
Меняйте помол, дозировку и время по одному параметру за раз — так вы найдёте свой идеальный рецепт.